Salsa de origen francés, también concocida como salsa blanca. Es una de las salsas más utilizadas en la cocina internacional.
La preparación no es complicada, pero requiere atención para que no se formen grumos. Se hace con una varilla y no es necesario en absoluto el uso de batidora eléctrica.
Ingredientes
- 50 g de mantequilla. Lo podemos sustituir por aceite de oliva virgen extra mucho más saludable, pero la receta original se hace con mantequilla. Yo realmente pongo los dos ingredientes y consigo el sabor/brillo final de la mantequilla y el punto mediterráneo del aceite de oliva
- 100 g de harina
- 500 ml de leche. Dependiendo de la consistencia que queramos podemos añadir más o menos leche. Para obtener una versión ligera, ideal para una última capa antes de gratinar, añadimos 750 ml
- Sal
- Pimienta blanca y nuez moscada
Preparación
Usaremos un cazo para preparar la salsa. El cazo tiene una único asa y esto nos permitirá sujetarlo con fuerza cuando la salsa coja consistencia y tengamos que remover con la varilla.
- Ponemos la mantequilla o aceite (o los dos) en el cazo a fuego suave, si está fuerte la mantequilla se quema y queda oscura e inservible.
- Cuando se funde la mantequilla añadimos la harina, esta mezcla se llama roux. Removemos con una varilla durante unos minutos, es necesario cocinar ligeramente la harina para quitar el sabor a crudo, no debe tostarse porque cogería un color oscuro no deseado.
- Añadimos la mitad de la leche y la sal, pimienta y nuez moscada. Continuamos a fuego no muy fuerte y removemos con la varilla.
- Añadimos la leche restante poco a poco sin dejar de mover con la varilla. Rectificamos de sal si fuera necesario.