La riquísima sopa de pescado tradicional. Al servirla se hace el silencio en la mesa.
Ingredientes (4 personas)
- 1/2 kilo de rape
- 2 carabineros
- 1/2 kilo de langostinos crudos
- 1/2 kilo de anilla de calamar
- 1 kilo de mejillones
- Huesos de pescado para la fumé o caldo de pescado
- 8 rebanadas finas de pan
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 cucharadita de pimentón de La Vera
- 1/2 vaso de vino aromático
- Aceite de oliva virgen extra
- Laurel y perejil
- Sal
Preparación
Ingredientes 
Pan tostado
Prepararemos una fumé con los huesos de pescado y los caldos de la cocción de carabineros, langostinos y mejillones. Haremos un sofrito con la verdura, lo trituramos. Finalmente uniremos la fumé y el resto de ingredientes.
- Para la fumé ponemos a hervir en una olla con agua los huesos de pescado, el laurel, una ramita de perejil y sal.
- En otra olla echamos dos dedos de agua y sal, llevamos a hervir. Lavamos los langostinos y los echamos en el agua hirviendo, cuando el agua vuelva a hervir los mantenemos 1 minutos y los reservamos. Echamos el agua de cocción a la olla de la fumé.
- Con los carabineros hacemos lo mismo que en el paso anterior. Reservamos, les quitamos la cabeza y la echamos en olla de la fumé para que siga aportando sabor y color.
- Limpiamos muy bien los mejillones y los lavamos con agua abundante. Los hervimos de la misma forma que hemos hecho con langostinos y carabineros, reservamos. El caldo resultante también lo añadimos a la fumé.
- Picamos en brunoise la verdura y la pochamos en una olla.
- Tostamos el pan en la rejilla del horno y reservamos.
- Cuando la verdura esté lista añadimos el pimentón y tostamos ligeramente sin quemarlo. Añadimos un poco del caldo de pescado bien colado, trituramos. Añadimos el vino y el resto del caldo, dejamos hervir para que reduzca el alcohol y se mezclen sabores.
- Finalmente añadimos el rape cortado a trozos, los calamares y el resto de ingredientes que habíamos reservado. Cuando hierva de nuevo retiramos del fuego.
- Emplatamos con dos rebanadas de pan tostado encima.